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Premier set de couteaux japonais : quelles lames pour débuter
Trois lames couvrent une cuisine : une principale, un utilitaire, une spécialisée. Quelles réunir, dans quel ordre, et les sets Inochi comparés profil par...
Les guides Inochi
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Des repères concrets pour choisir la bonne lame, prendre soin de l’acier damassé et offrir un couteau qui servira des années.
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Nakiri : le couteau japonais des légumes
Une lame rectangulaire sans pointe qui change la façon de couper les légumes. Le geste, la différence avec le santoku et les six nakiri...
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Santoku ou couteau de chef : lequel choisir
Deux lames polyvalentes qui ne se tiennent pas de la même façon. Silhouettes, gestes, comparatif point par point et le choix selon votre planche.
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Quel couteau pour quelle découpe ? Légumes, viande, poisson, pain
Le bon couteau n'est pas celui qui coupe tout, c'est celui qui correspond au geste. Aliment par aliment, technique par technique, la lame qui...
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Comment choisir un couteau japonais : formes, aciers, manches
Trois questions dans l'ordre : ce que vous coupez, l'acier que vous voulez entretenir, la prise en main qui vous convient. Le guide complet,...